carciofi alla paesanella

Questi sono i carciofi che ho preparato per la serata indimenticabile... non sapevo come "chiamarli" e allora quella sera ho aperto un sondaggio e Stefania mi ha consigliato di chiamarli così: carciofi alla paesanella...o contadinella????? non ricordo bene ;-)


Ingredienti:

6 carciofi
2 cipolle scalogno
10 (circa) olive nere
50 gr di pinoli
10 (circa) pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
peperoncino
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite bene i carciofi togliendo le foglie esterne e le punte, lasciando solo la parte tenera, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con limone. Intanto in una padella antiaderente mettete l'olio e.v.o. con lo scalogno tagliato a rondelle, soffriggetelo leggermente e aggiungete i carciofi, il sale,il pepe e il peperoncino. Cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungete i pomodorini e i pinoli e dopo qualche minuto anche il vino bianco, fatelo sfumare e continuate la cottura. 5 minuti prima di essere pronti mettete le olive nere,finite la cottura.

Carciofi imbottiti

Ingredienti:
5 carciofi
400 gr di piselli
1 cipolla scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
1 bustina di zafferano
2 uova
la mollica fresca di un pane casereccio
1 bicchiere di latte
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite bene i carciofi togliendo le foglie esterne e lasciando la parte interna tenera, tagliateli a fette non troppo sottili e metteteli in ammollo con acqua e limone

Intanto preparate un composto di mollica di pane casereccio inzuppato nel latte, aggiungete il parmigiano, sale e pepe e prezzemolo e amalgamate tutto.

imbottire 2 fette di carciofi con il composto

passatele nell'uovo sbattuto da entrambe le parti, e mettetele a friggere in abbondante olio caldo.Scolateli e metteteli da parte su un foglio di carta assorbente.

Intanto soffriggete in una padella capiente lo scalogno con un pò di olio, versate i piselli, il sale e il pepe cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete un pò di brodo e lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua calda. Sistemateci i carciofi imbottiti uno accanto all'altro e continuate la cottura finchè i carciofi saranno ben cotti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta oro nel piatto di "note di cioccolato"

Carciofi alla romana con patate

Questa ricetta l'ho presa da quì ,un blog che seguo e che trovo interessante, però ho fatto alcune piccole modifiche.

Ingredienti:

6 carciofi

4 patate

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

200 gr di pangrattato

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

50 gr di caciocavallo grattugiato

2 acciughe

2 cucchiai di olio

1 cucchiaiaino da tè di brodo vegetale granulato

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa ho pulito i carciofi togliendo tutte le foglie esterne e lasciando solo la parte tenera, quindi ho tolto le punte, pulito i gambi e tolto tutta la barbetta interna e li ho messi in acqua e limone per non farli annerire.

Ho preparato la farcia "atturrando" ( tostando) il pangrattato in una padellina antiaderente, con l'uvetta e i pinoli, lo zucchero e un pizzico di sale (lo zucchero rende il pangrattato + caramellato)

Quando ben tostato ho aggiunto l'aglio tritato, prezzemolo, formaggio, acciughe. A questo punto ho farcito i carciofi, anche tra le foglie, le ho messe in una terrina con il gambo all'insù. Li ho cosparsi con la farcia rimasta, le papate tagliate a tocchetti e pezzetti di gambo. Ho aggiunto il vino e ho ricoperto di acqua i fiori dei carciofi, i gambi devono rimanere asciutti, li ho spolverizzati con brodo vegetale granulato. Per la cottura, ho coperto la casseruola con la carta forno e il coperchio, li ho cucinati a fiamma bassa per circa 30 minuti, quando erano cotti (prova forchetta) ho ravvivato la fiamma per farli restringere.