27 nov 2015

Zuppa di zucca rossa e ceci

Ingredienti:

500 gr di zucca rossa
200 gr di ceci
1 cipolla
olio
sale pepe
paprika piccante
peperoncino

Procedimento:

Mettete in ammollo i ceci la sera prima. Lavateli e cucinateli in acqua salata per circa un ora. Intanto tagliate la cipolla a fettine sottili e la zucca a tocchetti, metteteli in una padella capiente e cucinate a fuoco basso, salate pepate e aggiungete un po' di paprika e il peperoncino. Aggiungete un po' di acqua giusto per cucinarli e non farli asciugare. Intanto a parte scolate i ceci cotti e uniteli alla zucca. Fateli insaporire per circa 5 minuti e aggiungete il prezzemolo tritato

13 giu 2015

Insalata di farro



Ingredienti

250gr di farro
2 carote
200gr di piselli surgelati
2 barattoli di tonno al naturale
1 barattolo di funghetti sott'olio
1 barattolo di carciofini sott'olio
1 scatola di mais dolce
olio extra vergine
sale e pepe
il succo di 1 limone

Procedimento:
Lessare il farro in acqua salate, a 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete le carote pelate e i piselli in modo che sbollentano. Intanto in una ciotola mettete i carciofini e i funghetti tagliati a pezzetti, il mais e il tonno. Scolate il farro e versate dell'acqua fredda, versate nella ciotola e tagliate a cubettini le carote. Condire con olio limone e pepe e servire freddo       



25 mar 2015

Caserecce ortolane


Ingredienti
500 gr di caserecce
200gr circa di zucca rossa
1 zucchina genovese
200gr circa di funghi freschi
1 mazzettino di asparagi selvatici
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio al peperoncino
1 manciata di prezzemolo
olio sale e pepe q.b.

Procedimento
Sbollentate per circa 10 min gli asparagi selvatici, intanto in una padella capiente e antiaderente rosolate lo spicchio di aglio con olio evo, aggiungete la zucca la zucchina genovese e i funghi il tutto tagliati a tocchettini aggiungete l'olio al peperoncino aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere. A fine cottura aggiungete gli asparagi scolati (tenete da parte il brodo di cottura). Intanto cucinate le caserecce in abbondante acqua salata e quando ancora molto al dente scolatele e versatele nella padella con il condimento,se è necessario aggiungete un po' di brodo di asparagi. Maneggiate il tutto e aggiungete il prezzemolo...











23 nov 2014

Risotto con gamberi e zucca al profumo di arancia

 
Ingredienti per 4:
250 gr di riso jasmine
400 gr di zucca rossa
2 spicchi di aglio
300 gr di gambero sgusciato
olio evo
scorza di mezza arancia grattugiata
1 cucchiaino di marmellata di peroncino
 (oppure di peperoncino macinato)  
1 litro di brodo vegetale
sale e pepe q.b.
 
 
Preparate il brodo a parte.
 
In una padella capiente
 soffriggete leggermente l'aglio con l'olio,


 aggiungete la zucca tagliata a cubetti aggiungete sale e pepe
 fate cucinare per circa 10 min.
Versate il riso (io ho usato riso Jasmine) e tostatelo per 3/4 minuti.


 
Aggiungete un mestolo di brodo  e un cucchiaino di marmellata di peperoncino
 (potete usare anche il peperoncino in polvere o olio di peperoncino)
 continuate a cucinare il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo.
 Poco prima di essere cotto aggiungete i gamberi e la scorza di arancia grattugiata.
Spolverate con pepe nero macinato
 

 
 






11 lug 2014

Marmellata di albicocche


 Ingredienti per circa 6 barattoli da 250 mg:

1 chilo e 500 gr di albicocche
500 gr di fruttosio (o zucchero)
il succo di un limone

Procedimento:
Lavate e asciugate le alobicocche, tagliatele a spicchi togliendo il nocciolo  mettetele in una ciotola e aggiungete il succo di limone e il fruttosio (o lo zucchero). Fate macerare per circa 12 ore.


Mettete le albicocche macerate in un tegame a fuoco medio basso, fate cucinare almeno 50 minuti mescolando spesso, se dovesse formarsi la schiumetta togliete con la schiumarola,


 Appena avrà la consistenza giusta la marmellata è pronta.

Intanto riscaldate i barattoli in microonde per 1 minuto. Versate la marmellata calda nel barattolo caldo chiudete e posate il barattolo capovolto. Lasciate raffreddare prima di girarlo in modo che si forma il sottovuoto. Potete conservare la marmellata in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto il barattolo conservate in frigo.





20 giu 2014

Marmellata di fragole


 
Ingredienti:
 
500gr di fragole
250 gr di zucchero
il succo di mezzo limone
 
Procedimento:
Pulite e tagliate a pezzetti le fragole, metterle in una ciotola e aggiungere lo zucchero e il succo del limone, copritele con una pellicola e fate macerare in frigo per almeno 12 ore.

 
A questo punto mettete le fragole macerate in un pentolino a fuoco basso. Mano a mano che si forma la schiumetta bianca toglierla con un cucchiaio. Dal momento del bollore fate cuocere per circa 30 min continuando a mescolare.
 

Togliete dal fuoco e versate la marmellata in un barattolo sterilizzato e caldo (io l'ho messo almicroonde per 2 minuti) tappatelo e capovolgetelo per ottenere il sottovuoto. Conservate in luogo fresco


13 giu 2014

Insalata di pollo "light"

 
 Ingredienti:
Ananas
filetti di pollo
fagiolini verdi
olio sale pepe
 
Procedimento:
tagliate l'ananas in 2 parti e ricavatene tanti cubetti con l'aiuto di un coltello a punta.
intanto tagliate a striscioline il filetto di pollo e saltatelo in padella con un filo di olio, salate e pepate


Pulite i fagiolini e sbollentateli, tagliateli a pezzettini

 
 
 Unite tutti gli ingredienti e condite con olio sale pepe e limone
.
 
Mettete il composto nelle mezze ananas svuotate e servite.



09 mag 2014

Biscotti alle mandorle

Ingredienti

250 gr di farina 00
150 gr di burro
200 gr di farina di mandarla
1 uovo
70 gr di zucchero
1 bustina di vanillina


Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso, aggiungere l'uovo  le farine e la vanillina. Con l'impasto formare tante piccole palline e schiacciatele. Infornate a 170° per circa 20 min (a secondo del forno)