Polpettone ripieno in crosta di pistacchi

Ingredienti:

600 gr circa di tritato misto di maiale e vitello

6 fette circa di speck

100 gr di fettine di caciocavallo fresco

6 carciofi

2 uova

50 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di pangrattato

100 gr di granella di pistacchi

latte q.b

olio evo

aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

sale e pepe

Procedimento:

Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne delle punte e della barbetta, tagliateli a spicchi e cucinateli in una padella con aglio olio sale pepe e prezzemolo.

In una ciotola capiente preparate il tritato misto con le uova, il pangrattato il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungete un po di latte se necessita. Amalgamate bene. Stendete il tritato condito su un foglio di carta da forno e formate un rettangolo. Stendete uno strato di speck, uno strato di caciocavallo a fettine e lo strato di carciofi. Con l'aiuto della carta forno chiudetelo formando un polpettone. Passatelo nella granella di pistacchi e mettetelo in forno a 200° per circa un ora. Tagliatelo a fette quando è freddo.

per questa ricetta ho preso spunto dal link sotto e poi modificata e personalizzata

http://blog.giallozafferano.it/maniamore/polpettone-ai-carciofi/