Marmellata di albicocche

 Ingredienti per circa 6 barattoli da 250 mg:

1 chilo e 500 gr di albicocche

500 gr di fruttosio (o zucchero)

il succo di un limone

Procedimento:

Lavate e asciugate le alobicocche, tagliatele a spicchi togliendo il nocciolo  mettetele in una ciotola e aggiungete il succo di limone e il fruttosio (o lo zucchero). Fate macerare per circa 12 ore.

Mettete le albicocche macerate in un tegame a fuoco medio basso, fate cucinare almeno 50 minuti mescolando spesso, se dovesse formarsi la schiumetta togliete con la schiumarola,

 Appena avrà la consistenza giusta la marmellata è pronta.

Intanto riscaldate i barattoli in microonde per 1 minuto. Versate la marmellata calda nel barattolo caldo chiudete e posate il barattolo capovolto. Lasciate raffreddare prima di girarlo in modo che si forma il sottovuoto. Potete conservare la marmellata in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto il barattolo conservate in frigo.

Marmellata di fragole

 

Ingredienti:

 

500gr di fragole

250 gr di zucchero

il succo di mezzo limone

 

Procedimento:

Pulite e tagliate a pezzetti le fragole, metterle in una ciotola e aggiungere lo zucchero e il succo del limone, copritele con una pellicola e fate macerare in frigo per almeno 12 ore.

 

A questo punto mettete le fragole macerate in un pentolino a fuoco basso. Mano a mano che si forma la schiumetta bianca toglierla con un cucchiaio. Dal momento del bollore fate cuocere per circa 30 min continuando a mescolare.

 

Togliete dal fuoco e versate la marmellata in un barattolo sterilizzato e caldo (io l'ho messo almicroonde per 2 minuti) tappatelo e capovolgetelo per ottenere il sottovuoto. Conservate in luogo fresco

Funghetti sott'olio

Ingredienti: (per 2 vasetti come quello della foto)
1 kg di fungetti
1 lt di aceto
1 lt di acqua
olio di semi

Procedimento:

Lavate bene i funghetti, mettete in un tegamino l'acqua e l'aceto, appena comincia il bollore, versatevi i funghetti, fate cuocere per 10 minuti,

scolateli e stendeteli in uno strofinaccio asciutto e fateli asciugare bene (io li ho lasciati asciugare una notte intera).

Quando sono ben asciutti, metteteli in un barattolo a chiusura ermetica e copriteli con olio di semi, chiudeteli bene e conservate in luogo asciutto.

Carciofi sott'olio

Per circa 3 barattoli da 1 kg
Ingredienti:

20 carciofi
1 litro di aceto bianco
1 litro di acqua
origano
2 litri di olio di semi

Procedimento:
Pulite bene i carciofi, togliendo le foglie esterne, le punte e lasciando solo la parte tenera. Tagliateli a quarti e metteteli in acqua acidulata con limone. In un tegame fate bollire l'acqua e l'aceto, e versatevi i carciofi, cuocete per 10 minuti,

scolateli e adagiateli su uno strofinaccio, copriteli con un altro strofinaccio e lasciate asciugare tutta la notte.

Prendete i carciofi ben asciutti e metteteli nei barattoli, alternandoli con l'origano, copriteli con l'olio di semi e chiudeteli ermeticamente. (si possono conservare per diversi mesi)