Zuppa di fagioli

Ingredienti:
 500 gr di fagioli bianchi con l'occhio
2 cipolle bianche
100 gr di speck
2 zucchine genovesi
200 gr di zucca rossa
2 grosse patate
mezza verza
peperoncino
olio sale pepe

Procedimento:

 Lessate i fagioli in abbondante acqua salata,

 intanto in un tegame capiente mettete l'olio, lo speck, le patate la zucca rossa e le zucchine tagliate a cubetti, la cipolla tritata il peperoncino e aggiustate di sale e pepe

 fate rosolare per circa 10 minuti e aggiungete la verza.

 Dopo qualche minuto versate i fagioli con la loro acqua e continuate a cucinare per altri 40 minuti circa (se necessario aggiungete un po di acqua),

 potete servire con dei crostini di pane.

Vellutata di zucca rossa e zucchini genovesi

Ingredienti:
500 gr di zucca rossa
4 zucchini
1 cipolla bianca
olio evo
sale e pepe

Procedimento:
Tagliate a tocchetti la cipolla, la zucca e gli zucchini genovesi, metteteli in una padella antiaderente con olio evo, salate, pepate e coprite con coperchio. Cucinare a fiamma bassa finchè non saranno cotte. Frullate il tutto con il minipimer. Servite con dei crostini di pane

Zuppa mediterranea

Ingredienti:

400 gr di miscela di cereali e legumi secchi

1 carota

1 cipolla scalogno

1 gambo di sedano

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio e.v.o.

1 cucchiaino di brodo vegetale granulato

Fate un trito di sedano, cipolla, aglio, carota e prezzemolo, fatelo appassire in pentola con l'olio

aggiungete la miscela di cereali e legumi. Fatela assaporire con il trito e aggiungere 1.1/2 di acqua e il cucchiaino di brodo vegetale granulato. Cucinare a fiamma bassa per circa 40 minuti. Servite caldo con un filo di olio e.v.o. preferibilmente accompagnata da crostini di pane.