Insalata di farro

Ingredienti

250gr di farro

2 carote

200gr di piselli surgelati

2 barattoli di tonno al naturale

1 barattolo di funghetti sott'olio

1 barattolo di carciofini sott'olio

1 scatola di mais dolce

olio extra vergine

sale e pepe

il succo di 1 limone

Procedimento:

Lessare il farro in acqua salate, a 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete le carote pelate e i piselli in modo che sbollentano. Intanto in una ciotola mettete i carciofini e i funghetti tagliati a pezzetti, il mais e il tonno. Scolate il farro e versate dell'acqua fredda, versate nella ciotola e tagliate a cubettini le carote. Condire con olio limone e pepe e servire freddo       

Caserecce ortolane

Ingredienti

500 gr di caserecce

200gr circa di zucca rossa

1 zucchina genovese

200gr circa di funghi freschi

1 mazzettino di asparagi selvatici

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio al peperoncino

1 manciata di prezzemolo

olio sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbollentate per circa 10 min gli asparagi selvatici, intanto in una padella capiente e antiaderente rosolate lo spicchio di aglio con olio evo, aggiungete la zucca la zucchina genovese e i funghi il tutto tagliati a tocchettini aggiungete l'olio al peperoncino aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere. A fine cottura aggiungete gli asparagi scolati (tenete da parte il brodo di cottura). Intanto cucinate le caserecce in abbondante acqua salata e quando ancora molto al dente scolatele e versatele nella padella con il condimento,se è necessario aggiungete un po' di brodo di asparagi. Maneggiate il tutto e aggiungete il prezzemolo...

Risotto con gamberi e zucca al profumo di arancia

 

Ingredienti per 4:

250 gr di riso jasmine

400 gr di zucca rossa

2 spicchi di aglio

300 gr di gambero sgusciato

olio evo

scorza di mezza arancia grattugiata

1 cucchiaino di marmellata di peroncino

 (oppure di peperoncino macinato)  

1 litro di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

 

 

Preparate il brodo a parte.
 

In una padella capiente

 soffriggete leggermente l'aglio con l'olio,

 aggiungete la zucca tagliata a cubetti aggiungete sale e pepe

 fate cucinare per circa 10 min.

Versate il riso (io ho usato riso Jasmine) e tostatelo per 3/4 minuti.

 

Aggiungete un mestolo di brodo  e un cucchiaino di marmellata di peperoncino

 (potete usare anche il peperoncino in polvere o olio di peperoncino)

 continuate a cucinare il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo.

 Poco prima di essere cotto aggiungete i gamberi e la scorza di arancia grattugiata.
Spolverate con pepe nero macinato

 

 

 

Risotto zucca e speck

Ingredienti per 4:
300 gr di riso
300 gr circa di zucca rossa
100 gr di speck a cubetti
1 cipolla bianca piccola
1 spicchio di aglio
50 gr di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe q.b.
1 litro di brodo vegetale

Procedimento
soffriggete la cipolla tritata con lo spicchio di aglio, aggiungete la zucca a pezzettini fate cucinare 5 minuti circa e aggiungete il riso. Tostatelo un pò e aggiungete lo speck. Aggiungete il brodo man mano che il riso si cuoce.A cottura ultimata spolverare con il parmigiano grattugiato

Spaghetti con vongole zucchine e pomodorini

Ingredienti:
1 kg di vongole
2 zucchine genovesi
una dozzina di pomodorini
2 spicchi di aglio
un ciuffetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
sale pepe e peperoncino

Procedimento:
In una padella soffriggere l'olio con uno spicchio di aglio, aggiungete le zucchine tagliate a pezzettini, salate, pepate e fatele cucinare. A parte soffriggete uno spicchio d'aglio, aggiungete le vongole e coprite, appena schiuse versate il vino e aggiungete il pomodorino a pezzetti. Cucinate per qualche minuto, aggiungete il peperoncino e le zucchine. Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salate e qualche minuto prima della fine della cottura scolateli (conservate un pò di acqua) e versateli nelle vongole, aggiungete il prezzemolo e finite la cottura aggiungendo l'acqua della pasta se necessario.

Ciambella di riso con carciofi e zucchine

Ingredienti:
500 gr di riso carnaroli
150 gr di caciotta
6 carciofi
4 zucchine genovesi
100 gr di parmigiano grattugiato
2 bustine di zafferano
1 lt di brodo
2 spicchi di aglio
1 cipolla bianca
1 ciuffetto di prezzemolo
olio evo

Procedimento:
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e le punte,pulite il gambo, tagliateli a spicchi e metteteli in una scodella con acqua e limone spremuto.
In una padella fate rosolare l'aglio con l'olio, mettete i carciofi, sale e pepe e prezzemolo e portate a cottura.

Intanto tagliate le zucchine a fette e cucinatele alla piastra.

 

 

Fate il risotto allo zafferano, tritate una cipolla e fatela rosolare in una padella dai bordi alti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per pochi minuti. Aggiungete poco alla volta il brodo e lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo quando è pronto aggiungete il parmigiano e amalgamate bene. A cottura ultimata deve risultare compatto (non troppo brodo).

Ungete di burro una tortiera per ciambella, rivestitela con le zucchine

 

 versate il risotto fino a metà tortiera, livellatelo con l'aiuto di una spatola,

 

 

aggiungete i carciofi e la caciotta tagliata a cubetti,

 

 

 

ricoprite con l'altro riso rimasto e spolverate con il parmigiano.

 

Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Prima di sformarlo fatelo raffreddare un po'....buon appetito!

Riso all'ortolana

Ingredienti:
2 zucchinette verdi
2 patate
1 cipolla bianca
100 gr circa di pomodorini
1 carota
1 spicchio di aglio
200 gr circa di zucca rossa
1 ciuffetto di prezzemolo
parmiggiano grattugiato
olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tagliate tutti gli ingredienti a cubetti versateli in un tegame in wok (preferibilmente) mettete un filo di olio sale pepe e prezzemolo tritato. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Aggiungete l'acqua necessaria per il riso e continuate a cuocere per altri 20 minuti circa. Mettete il riso e cucinatelo, aggiustate di sale se necessario. Servite nei piatti e spolverate con del parmiggiano grattugiato

Caserecce con gamberetti zucchine e pomodori datterini

Ingredienti:
500 gr di caserecce
200 gr di gamberetti sgusciati
2 zucchinette genovesi
100 gr di pomodoro datterino
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

Procedimento:
In una padella capiente soffriggete leggermente l'aglio aggiungete il pomodoro e le zucchinette tagliati a cubetti e fate cuocere circa 5 minuti. Aggiungete i gamberetti e sfumate con il vino bianco. salate e pepate. Intanto cuocere le caserecce in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente. Finite la cottura in padella con il condimento.

Pasta con tenerumi

Ingredienti:
tenerumi (foglie della pianta delle zucchine)
2 spicchi di aglio
300 gr circa di pomodori rossi
olio evo
spaghetti spezzati
caciocavallo a pezzetti (faciltativo)

Procedimento:
Lavare accuratamente le foglie di tenerumi, sbollentarli in acqua salata. A parte fare il pik pak con i pomodori rossi e l'aglio (io lo metto intero e poi lo tolgo).. Appena i tenerumi sono cotti (circa 10 minuti) mettete gli spaghetti spezzati. A metà cottura togliere l'acqua in eccesso e aggiungere il pik pak. Finire la cottura degli spaghetti. Impiattate e aggiungete il caciocavallo a pezzetti e abbondante pepe

Spaghetti con gamberoni, ricci e tenerumi

Ingredienti:
  1 kg di gamberoni
1 bicchiere di ricci
2 zucchini
200 gr circa di pomodorini ciliegino
1 mazzetto di tenerumi
1/5 bicchiere di vino bianco
500gr di spaghetti
2 spicchi di aglio
Olio evo
Sale e pepe q.b
.
procedimento: pulite bene le foglie dei tenerumi e sbollentatele in acqua bollente salata. appena saranno cotti scolatele e passateli nel robot. sgusciate i gamberoni e togliete il filo rosso. Le teste dei gamberoni passatele al passapomodoro lavate le zucchine e tagliatele a quartini. lavate i pomodorini e tagliateli a metà. in una padella capiente mettete l'olio con l'aglio fate imbiondire leggermente e aggiungete le zucchine e i pomodorini,salate e pepate. Fate cuocere per un pó girandoli di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata aggiungete la polpa delle teste dei gamberoni, sfumate con il vino e aggiungete la crema di tenerumi e i gamberoni sgusciati. Cucinate per max 2 minuti. Scolate gli spaghetti molto al dente e versateli nella padella col condimento. maneggiate bene, spagnete il fuoco e aggiungete la polpa di ricci. Servite

Paccheri pancetta e crema di noci

Ingredienti:
500 gr di paccheri
250 gr di pancetta
250 gr di noci sgusciate
circa 30 ml di panna liquida
1 cipolla scalogno
prezzemolo
parmiggiano grattugiato
olio evo sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per prima cosa preparate la crema di noci mettendo le noci e la panna nel mixer formando appunto una crema (con la panna regolatevi ad occhio deve venire una crema ma non troppo liquida..In una padella capiente soffriggete con l'olio la cipolla tagliata sottilissima, aggiungete la pancetta giusto il tempo di diventare croccante e infine aggiungete la crema di noci. Cucinate i paccheri molto al dente, scolateli e versateli nella padella, amalgamate il tutto aggiustate di sale e pepe e cospargete di prezzemolo e parmiggiano

Fusilloni napoletani simil-carbonara con pesto di pistacchi

Ingredienti:


500 gr di fusilloni napoletani


250 gr di pancetta


4 tuorli


1/ bicchiere di panna liquida


200 gr di pesto di pistacchi


1/2 bicchiere di cognac


peperoncino pepe sale q.b.


olio evo


parmigiano grattugiato





Procedimento:


In una padella antiaderente mettete a soffriggere i pinoli e la pancetta con dell'olio d'oliva. Aggiungete il cognac e fate sfumare. Versate i tuorli sbattuti con la panna e infine aggiungete il pesto di pistacchi. Regolate di peperoncino e pepe. A parte cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata e appena sono ben al dente scolateli e versateli nella padella con il condimento. Aggiungete il parmigiano grattugiato e maneggiate bene.

Cannelloni con carciofi e ricotta

Ingredienti:

1 pacco di cannelloni all'uovo barilla
6 carciofi
300 gr di ricotta
1 cipolla scalogno
100 gr di parmiggiano reggiano
500 gr di besciamella
sale e pepe q.b.

Procedimento:

preparate la besciamella
intanto pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e le punte, tagliateli a spicchi piccoli e fateli rosolare in una terrina con olio e cipolla scalogno. Aggiungete un pò di acqua salata,  pepate e lasciate cuocere. A cottura ultimata frullate con il minipimer o con il robot.Unire alla crema di carciofi la ricotta e amalgamate bene.
Riempite i cannelloni con il composto di carciofi e ricotta.In una teglia versate un'abbondante strato di besciamella, uno strato di cannelloni ripieni e ricoprite con altra besciamella. Cospargete il tutto con il parmiggiano grattugiato. Infornare a 190 ° per circa 40 minuti.

caserecce salsiccia e broccoli

Ingredienti:

500 gr di caserecce

500 gr di tritato di salsiccia

2 cipolle scalogno

50 gr di capperi

20 circa olive nere snocciolate

uva sultanina

pinoli

300 gr di broccolo

50 gr di mandorle pelate

un cucchiaio di estratto di pomodoro

sale pepe q.b.

peperoncino

1/2 bicchiere di vino rosè

olio evo

Procedimento:

In una padella antiaderente mettete la cipolla tagliata a pezzettini aggiungete l'olio e lasciate soffriggere, aggiungete la salsiccia, e lasciate cuocere per almeno 10 minuti, sfumate con il vino, aggiungete l'uva sultanina, i pinoli, le mandorle pelate tritate,i capperi dissalati, l'estratto di pomodoro sciolto in un pò di acqua calda e le olive nere snocciolate, il peperoncino. Continuate la cottura per altri 5 minuti e infine aggiungete il broccolo bollito, salate e pepate. Mescolare tutto bene. A parte cucinate le caserecce in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella padella con il condimento. Amalgamate bene e servite (preferibilmente con del pangrattato tostato)

Spaghetti alla carbonara ......a modo mio.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti

150 gr di bacon tagliato a cubetti

150 gr di pancetta tagliata a cubetti

4 tuorli

2 cucchiai di panna da cucina

1 bustina di zafferano

50 gr di pinoli

una noce di burro

2 cucchiai di olio e.v.o

peperoncino

pecorino grattugiato

sale e pepe

Procedimento:

In una padella antiaderente mettete il burro, l'olio, la pancetta il bacon e i pinoli. Fate rosolare bene e aggiungete lo zafferano sciolto in un poco d'acqua calda.

Intanto in una tazza sbattere il tuorlo con la panna

Aggiungeteli in padella.

Cucinate gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella, amalgamate il tutto e aggiungete il pecorino e il pepe nero.

spaghetti pesce spada e pesto di pistacchi

Ingredienti:
500 gr di spaghetti
2 fette di pesce spada
pesto di pistacchi
pistacchi in granella
1/2 bicchiere di vino bianco
menta
1 spicchio di aglio
olio sale e pepe
olio di peperoncino

Per il pesto di pistacchi:
200 gr di pistacchi
2 spicchi di aglio
olio
peperoncino

Per prima cosa preparate il pesto di pistacchi frullando tutti gli ingredienti nel robot.
In una padella capiente ed antiaderente, soffriggete lo spicchio di aglio con un pò di olio. Aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti, aggiustate di sale, pepe e peperoncino e sfumate con il vino bianco. Aggiungete il pesto di pistacchi. A parte cucinate gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella. Amalgamate bene e cospargete con la granella di pistacchi

Fagottino di crespella al ragù di funghi su letto di purè

Ingrediendi per le crespelle:

250 gr di farina

3 uova

1/2 lt di latte

olio e sale

Ingredienti per il ragù:

500 gr di tritato di vitello

500 gr di funghi

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla scalogno

i spicchio di aglio

500 ml di salsa di pomodoro

sale pepe q.b

Ingredienti per il purè:

1 kg di patate

2 uova

250 gr di burro

100 gr di scamorza affumicata

100 gr di emmenthal

100 gr di fontina

1 bicchiere di latte

200 gr di parmigiano grattugiato

noce moscata

sale e pepe q.b

Procedimento per le crespelle:

Versare la farina in una ciotola, unire le uova e un pizzico di sale e mescolare con una frusta, aggiungere il latte a filo sempre mescolando e stano attenti a non formare grumi. Ungere una padella antiaderente larga circa 28cm, in modo da poter chiudere comodamente il fagottino una volta imbottito, scaldarla sul fuoco, versarvi un mestolo di pastella e ruotarla per distribuire il composto. Cuocere per 2- 3 minuti girandola a metà cottura.





Procedimento per il ragù:


soffriggete leggermente lo spicchio di agli e la cipolla tagliata a rondelle in poco olio. Aggiungete i funghi lavati e tagliati a fettine, aggiustate di sale e pepe e fate cucinate per 10 minuti circa. Aggiungete il tritato di vitello sfumate con il vino e cucinate per almeno 15 minuti, mescolando di tanto intanto. Aggiungete la salsa di pomodoroo e lasciate cuocere fnchè non è ben ristretto.





Procedimento per il purè:


pelate le patate mettetele in una pentola con acqua e sale e fatele bollire finchè non sono ben cotte. Intanto in una ciotola preparate i formaggi e il burro tagliati a cubetti. Appena le patate saranno pronte, scolatele e riducetele in purea con l'aiuto di un robot da cucina o con il passapomodoro. Ancora calde versatele nella ciotola con i formaggi, aggiungete il latte, il parmigiano e le uova e amalgamate tutto. Per rendere il purè della consistenza giusta regolatevi aggiungendo del latte.





Per la mise en place, prendete le crèpes adagiateli su un piatto, versate al centro il ragù e chiudetele a fagottini legandoli con un filo di erba cipollina. Nel piatto da portata versate un mestolo di purè e sopra poggiate il fagottino. Servite caldo

Spirali di pasta sfoglia ai salumi

Ingredienti:

pasta sfoglia

salumi misti

1 tuorlo d'uovo

Procedimento:

Srotolate la pasta sfoglia e ricavate tanti rettangoli. Adagiate su ognuno una mezza fetta di salumi vari a vostra scelta (speck, bresaola, salame), attorcigliateli e spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo.Cuocete in forno per 10 minuti a 180 / 200°.

riso venere con crema di peperoni

Ingredienti:
500 gr di riso venere
6 peperoni (3 rossi, 3 gialli, 3 verdi)
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla scalogno
olio, sale pepe q.b

Procedimento:
Sminuzzate i peperoni e la cipolla scalogno in una padella antiaderente e fateli soffriggere a fuoco basso con dell'olio di oliva. Aggiungete il vino bianco. A cottura ultimata metà dei peperoni li andrete a frullare in un robot da cucina.
Intanto bollite il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e mettetelo in un coppapasta dove andrete a versare di sopra la crema di peperoni e i peperoni non frullati.

Risotto vongole e fave

Ingredienti:
500 gr di riso per risotti
500 gr di fave sgusciate
10 pomodorini ciliegino
1 kg di vongole veraci
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 litro di brodo
peperoncino e pepe nero
1 manciata di prezzemolo

Procedimento:

In una padella capiente soffriggete leggermente l'aglio con l'olio, appena dorato, aggiungete i pomodorini e dopo qualche minuto il riso. Fatelo tostare un pò e aggiungete le fave sgusciate. Fate cucinare il riso aggiungendo poco alla volta il brodo. Appena il riso sarà quasi pronto aggiungete le vongole e sfumate con il vino. Lasciate che si aprano tutte, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, il peperoncino e il pepe nero. Servite caldo