Zuppa di zucca rossa e ceci

Ingredienti:

500 gr di zucca rossa
200 gr di ceci
1 cipolla
olio
sale pepe
paprika piccante
peperoncino

Procedimento:

Mettete in ammollo i ceci la sera prima. Lavateli e cucinateli in acqua salata per circa un ora. Intanto tagliate la cipolla a fettine sottili e la zucca a tocchetti, metteteli in una padella capiente e cucinate a fuoco basso, salate pepate e aggiungete un po' di paprika e il peperoncino. Aggiungete un po' di acqua giusto per cucinarli e non farli asciugare. Intanto a parte scolate i ceci cotti e uniteli alla zucca. Fateli insaporire per circa 5 minuti e aggiungete il prezzemolo tritato

Involtini di primosale ripieni di ricotta e parmigiano

Ingredienti:
8 fette di primosale
400 gr di ricotta
100 gr di parmigiano grattugiato
pepe

per la panatura:
farina
1 uovo
pangrattato

Procedimento:
In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano, aggiungete il pepe.

 
 
Stendete le fette di primosale, ponetevi la ricotta e arrotolate formando un involtino. Passate nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato e friggeteli in olio caldo. Servite caldi..

Involtini di primosale ripieni di zucchine

Ingredienti:
8 fette di primo sale
4 zucchine genovesi
1 cipolla bianca
farina (per l'impanatura)
1 uovo
pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

In una padella soffriggete la cipolla e le zucchine tagliate a cubetti, aggiungete sale e pepe e fate raffreddare.

 

Stendete la fette di primosale, mettete sopra un pò di zucchine e arrotolatele formando un involtino.

Passatele nella farina poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato. Soffriggete l'involtino in olio caldo e servite.

pomodori ripieni con taboulè e uova marmorizzate con nero d'avola con cipolla di tropea in agrodolce

Ingredienti:

3 pomodori rossi

tabuolè

6 uova

2 cipolle rosse di tropea

1/2 bicchiere di aceto rosso

1 cucchiaio colmo di zucchero

1/2 litro di vino nero d'avola

olio evo

Procedimento:

bollite le uova fino a rassodarle, fatele raffreddare rompete il guscio fino a sminuzzarlo e toglietene un pò a pezzettini alterni.(non sgusciatelo tutto); immergete l'uovo nel nero d'avola per circa 10 minuti o fino a quando la parte sgusciata non prenderà il colore rosso del vino (effetto marmorizzato). A questo punto uscitele dal vino e finite di sgusciarle, avrete ottenuto un'effetto marmorizzato. Tagliatele a metà e ponete di sopra la cipolla che avrete prima appassito con l'olio e poi aggiunto l'aceto con lo zucchero. Tagliate i pomodori a metà, togliete i sei e svuotaleli del tutto; riempiteli con il taboulè e poggiatevi una foglia di basilico sopra. Servite i pomodori accompagnati dalle uova.

peperoni in agrodolce

Ingredienti:

2 peperoni verdi

2 peperoni gialli

1 cipolla bianca

olio di oliva

sale e pepe q.b.

mezzo bicchiere di aceto bianco

2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Lavare bene i peperoni, tagliarli a metà, togliere tutti i semi e sciacquarli bene. Tagliateli a listarelle. In una padella mettete dell'olio e la cipolla affettata, aggiungete i peperoni, il sale e il pepe, coprite con un coperchio e fateli cucinare bene, per almeno 30 minuti. Quando saranno cotti aggiungete lo zucchero sciolto nell'aceto continuare la cottura per altri 5 minuti senza coperchio. Servite preferibilmente tiepidi o freddi.

peperoni e melenzane in agrodolce

Ingredienti:

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 melenzana

1 cipolla

1/2 bicchiere di aceto

2 cucchiai di zucchero

sale e pepe q.b.



Procedimento:

In una padella capiente, mettete peperoni la melenzana e la cipolla tagliate a listarelle, aggiungete l'olio di oliva il sale il pepe e soffriggete a fuoco basso finchè non saranno cotti. Intanto sciogliete in un bicchiere lo zucchero con l'aceto e aggiungetelo alle melenzane e ai peperoni, fate addensare un pò e cucinate ancora per 5 minuti. Servire freddi

Sformato di patate

Ingredienti:

1 kg di papate
200 gr di emmental
200 gr di asiago
200 gr di scamorza
200 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di mozzarella
2 uova
1 cucchiaino di noce moscata
1/2 bicchiere di latte
50 gr di burro sale q.b.

procedimento:
pulite e mondate le patate, mettetele in acqua salata e portate ad ebollizione per circa 20 minuti, fino a quano sono ben cotte. Intanto preparate in una terrina capiente i formaggi e il burro tagliati a cubetti. Quando le patate saranno pronte, frullatele nel mixer o nell'impastatrice con la frusta a K.Versate la purea calda nei formaggi aggiungete le uova sbattute, la noce moscata e il latte, amalgamate bene. Imburrate una teglia e spolverizzatela con del pangrattato, versatevi il composto di patate, livelletelo e spolverizzatelo con altro pangrattato. Infornate a 180 ° per circa 30 minuti, e finire con 5 minuti di grill.

Frittella di carciofi

Più che un contorno lo definirei un piatto forte, adatto alle sere fredde, e in più anche dietetico, poi io adoro i carciofi, e li faccio in tutti i modi

Ingredienti:

4 carciofi
3 patate
100 gr di piselli
3 funghi
1 ciuffetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.
1 bustina di zafferano

Procedimento:

Per prima cosa pulite bene i carciofi togliendo le foglie esterne e lasciando solo il cuore, togliete le punte e la barba interna, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua e limone.Tagliate la cipolla a rondelle e mettetela in una padella antiaderente con un pò di olio,aggiungete i carciofi scolati, i funghi tagliati a quarti, le patate a pezzi e i piselli, aggiungete 1 bicchiere d'acqua, sale e pepe e cuocete a fuoco lento, aggiungete lo zafferano sciolto in una tazzina d'acqua calda e il prezzemolo tritato. Continuate la cottura per circa 20 minuti

La mia nuova cucina in azione

Zucchine ripiene

Ingredienti:



4 zucchine

200 gr di pangrattato

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di pinoli

1 cipolla scalogno

100 gr di caciocavallo fresco

100 gr di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.



Procedimento:

Lavare bene le zucchine e togliere le estremità. Tagliarle a metà per lungo e scavarle togliendo la polpa a formare della barchette. In una padella antiaderente, soffriggete lo scalogno con un pò d'olio, aggiungete la polpa delle zucchine tagliate in piccoli pezzi, l'uvetta e i pinoli e cuocere per 5 min. Aggiungete il caciocavallo tagliato a cubetti e il parmigiano grattugiato e amalgamate. Riempite con il composto le zucchine scavate e mettetele in forno a 180° per circa 30 minuti, infine mettete a grill per pochi min per farli dorare.

Olive verdi in salamoia

Salamoia: sciogliere per ogni litro d'acqua 100 gr di sale

Scegliete delle olive grosse e di buona qualità e lavarle in acqua corrente. Preparate la salamoia, mettete le olive in barattoli con chiusura ermetica, coprirle con la salamoia, mettere sopra delle foglie di alloro, (per evitare che le olive emergano dall'acqua e compromettano il colore) chiudere bene e conservare in luogo fresco e buio per almeno 1 mese.
Prima di mangiarle sciacquare in acqua corrente, e condire con olio extra-vergine, aceto e origano.

Caponata di melenzane

Ingredienti:

5 melenzane nere

1 gambo di sedano

1 grossa cipolla

100 gr di capperi di pantelleria

200 gr di olive snocciolate

1/2 bicchiere di aceto

2 cucchiai di zucchero

80 gr di estratto di pomodoro

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire e tagliare a cubetti le melenzane, metterle in un colapasta con un pò di sale per farle scolare, lavarle, asciugarle e soffriggerle in olio bollente; metterle su carta assorbente da cucina.

Pulire e tagliare a pezzetti il sedano e farlo sbollentare in poca acqua salata; dissalare i capperi.

In una padella capiente, soffriggere la cipolla, aggiungervi il sedano, i capperi, l'estratto di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda, le olive, e mescolare; aggiustare di sale e pepe; miscelare lo zucchero con l'aceto e aggiungerlo al composto, infine aggiungere le melenzane fritte e mescolare leggermente. Servire a temperatura ambiente.

Frittelle di zucca e zucchine

Ingredienti:
3 zucchine
500 gr di zucca
1 bustina di lievito
2 uova
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di latte
3 cucchiai di parmiggiano
sale e pepe
olio per friggere

Procedimento:
Frullare la zucca e le zucchine grossolanamente, mettere il composto in una ciotola capiente e aggiungere tutti gli ingredienti. Mescolare bene.
Scaldare l'olio in una padella, immergere l'impasto a cucchiaiate e rigirare un paio di volte fino a quando siano ben dorate. Scolare con una schiumarola e adagiare su carta assorbente da cucina. Servire calde.

zucca in agrodolce

Ingredienti:

800 gr di zucca

1/2 bicchiere di aceto di vino

2 cucchiai di zucchero

2 spicchi d'aglio

sale e pepe q.b.

olio per friggere

Procedimento:

Sbucciate la zucca e tagliatela a fette dello spessore di 1 cm.

In una padella scaldare l'olio per friggere e quando è ben caldo friggere la zucca a fette.Scolarle, fare assorbire l'olio in eccesso con della carta assorbente da cucina e metterle in una pirofila.

A parte in un padellino mettere l'olio d'oliva e gli spicchi d'aglio, fare soffriggere e aggiungere lo zucchero sciolto in un bicchiere precedentemente con l'aceto. Cuocere a fuoco lento lo zucchero con l'aceto e l'aglio finchè non si formi una glassa.Versare la glassa sopra le zucchine fritte.

servire preferibilmente a temperatura ambiente.