Salamoia: sciogliere per ogni litro d'acqua 100 gr di sale
Scegliete delle olive grosse e di buona qualità e lavarle in acqua corrente. Preparate la salamoia, mettete le olive in barattoli con chiusura ermetica, coprirle con la salamoia, mettere sopra delle foglie di alloro, (per evitare che le olive emergano dall'acqua e compromettano il colore) chiudere bene e conservare in luogo fresco e buio per almeno 1 mese.
Prima di mangiarle sciacquare in acqua corrente, e condire con olio extra-vergine, aceto e origano.
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