parfait di mandorle

Ingredienti:
6 tuorli d'uovo
400 gr di zucchero
1 litro di panna fresca
50 gr di pasta di mandorle
200 gr di granella di mandorle caramellate
200 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Sbattere i tuorli con 200 gr di zucchero fino a formare una spuma. A parte montare la panna con il resto dello zucchero e quando è montata aggiungere le uova la pasta di mandorle e metà della granella di mandorle.. Amalgamare bene facendo attenzione a non smontare la panna. Prendete la forma per i plumcake e nel fondo versate l'altra metà della granella di mandorle, versate sopra il parfait e coprite con la pellicola. Mettete in freezer almeno 6 ore prima di servire. Al momento di servire il parfait riscaldate a bagnomaria o microonde il cioccolato fondente e versatelo di sopra caldo.

Mousse panna e mascarpone con mandorle caramellate

Ingredienti:

200 ml di panna da montare

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di mascarpone

mandorle tritate caramellate

pan di spagna

Procedimento:

Montare la panna con lo zucchero, quando è ben ferma aggiungere il mascarpone e amalgamare bene. In un bicchiere mettete 1 disco di pan di spagna, imbevetelo con acqua e zucchero, uno strato di crema, dinuovo un disco di pan di spagna e uno strato di crema. Spolverate con mandorle caramellate.

Granita di limone con sciroppo di menta

E con questa ricetta vi auguro buone vacanze, ci vediamo a settembre...

Ingredienti:
1 litro di succo di limoni
500 gr di zucchero
1 litro e mezzo di acqua
sciroppo di menta (in questo caso) ma potete mettere lo sciroppo che volete o al naturale

Procedimento:
Mettete lo zucchero in un tegamino insieme all'acqua e al succo di limone, fate riscaldare il tutto e cuocete per circa 10 minuti. Fate raffreddare e mettete in freezer per almeno una notte intera, al momento di servire rompetela con un cucchiaio e servite con dello sciroppo di menta o quello che più vi piace. (per renderla più soffice tipo un sorbetto io di solito la passo nel robot per 1 minuto circa e la ripongo in freezer, si mantiene soffice per tutto il tempo)

gelo di mellone (per i siciliani)

Gelo di mellone per noi siciliani...gelo di anguria per il resto d'Italia!

Ingredienti:
1 litro di succo di anguria
100 gr di amido per dolci
6 cucchiai di zucchero
50 gr di gocce di cioccolato fondente
30 gr di granella di pistacchio

Procedimento:
Prendete una bella anguria dolce e togliete la buccia esterna, togliete i semini neri e passatela al passapomodoro, ottenendone 1 litro.
Mettete il succo di anguria in un tegamino e scioglietevi l'amido a freddo, mettete sul fuoco e aggiungete lo zucchero, cominciate a cucinare mescolando continuamente fino a chè si addensa. Versate il gelo in delle coppette e lasciate raffreddare; quando è ben freddo cospargetelo di gocce di cioccolato e granella di pistacchio. Conservate in frigo almeno 2 ore prima di servire

Crema variegata agli amaretti

Ingredienti:

500 ml di latte
50 gr di amido per dolci
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cannella
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio da tè di polvere d'arancia
250 gr di mascarpone
circa 20 amaretti

Procedimento:
In un tegame verstae il latte,scioglietevi l'amido e aggiungete lo zucchero, la cannella, la polvere d'arancia, la bacca di vaniglia tagliata a metà per lungo. Portere ad ebollizione a fuoco basso mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, fino a quando non si addensa. Versate la crema in un recipiente, togliete la bacca di vaniglia e fatela raffreddare, poi mettete in frigo un paio d'ore. Quando è ben fredda e rassodata, mettetela nell'impastatrice con la frusta a filo (oppure a mano con la frusta), aggiungete il mascarpone e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Sminuzzate gli amaretti e versate nella crema (tenetene un pò da parte) e amalgamateli con una spatola. Quando è tutto ben amalgamato versate il composto in una sach-a-poche e mettetene un pò in delle coppette. Sbriciolatevi sopra gli amaretti rimasti.

crema di zabaione con savoiardi

Ingredienti:

4 tuorli d'uovo

100 gr di zucchero

250 gr di mascarpone

8 cucchiai di marsala

savoiardi

4 cucchiai di brandy

cacao amaro per spolverizzare

Procedimento:

Unire lo zucchero ai tuorli e sbattere fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete il marsala e cuocete a bagnomaria fino a quando non si monta bene. Aggiungete il mascarpone e amalgamate bene il tutto. Preparate nelle ciotole una base di savoiardi imbevuti leggermente in acqua e brandy e ricoprire il tutto con la crema allo zabaione. Mettere in frigo almeno per 5 ore (meglio se preparato la mattina per la sera. Al momento di servire spolverate con il cacao amaro.

Panna cotta ai frutti di bosco

Ingredienti:

150 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

500 gr di panna liquida fresca

6 gr di colla di pesce

100 ge di frutti di bosco

Procedimento:

per prima cosa sciogliere la colla di pesce in acqua per 10 minuti circa; intanto versare in un pentolino la panna, lo zucchero e la bacca incisa a metà per lungo. Portare ad ebollizione a fiamma bassa, mescolando di continuo. Appena raggiunge il bollore, togliere la bacca e mettere la colla di pesce e mescolare un paio di minuti.Versare la panna cotta negli appositi stampi e mettete in frigo per almeno 4/5 ore. (meglio prepararla la sera prima per il giorno successivo). Per guarnire con i frutti di bosco,sformare la panna cotta, metterla in un piattino e versarvi sopra i frutti di bosco sciolti in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero.(dopo che lo sciroppo si è raffreddato)