torta al cioccolato

Ingredienti:

Per il pan di spagna al cioccolato:

6 uova

300 gr di zucchero

130 gr di amido per dolci

100 gr di farina 00

70 gr di cacao amaro

2 bustine di lievito

per la farcia crema al cioccolato:

1 lt di latte

100 gr di amido di mais

50 gr di cacao amaro 6 cucchiai di zucchero

per la glassa:

80 gr di zucchero

3o gr di cacao amaro

25 ge di acqua

25 gr di panna liquida

1 pizzico di sale

Per la decorazione:
riccioli di cioccolato

Procedimento per il pan di spagna:

Montate a neve gli albumi,aggiungete i tuorli montati con lo zucchero, aggiungete l'amido la farina e il cacao setacciati e fate amalgamare tutto mescolando dall'alto verso il basso facendo attenzione a non fare smontare gli albumi. Imburrate e infarinate una teglia e versate il composto, cuocere in forno a 160° (forno preriscaldato) per circa 30 minuti, fate affidamento alla prova stecchino.

Procedimento per la crema al cioccolato:

Mettete tutti gli ingredienti in un tegamino (setacciate l'amido di mais) prima di accendere il fuoco fate attenzione che l'amido e il cacao siano ben sciolti nel latte, a questo punto accendete il fuoco a fiamma bassa e cominciate a mescolare continuamente fino a quando non si addenserà.

Per la glassa al cioccolato:

Mettete tutto insieme in un tegamino e portate a ebollizione mescolando continuamente, non appena cominciano le prime bollicine continuate per un altro minuti e spegnete. Fate reffreddare un pò prima di versarlo sulla torta.

Assemblaggio della torta.

Prendete il pds e tagliatelo in 2 strati. Bagnate il primo strato con acqua caffè molto diluito e zucchero. Versate la crema al cioccolato, fate allo stesso modo con il 2° strato e infine ricoprite tutta la torta con la glassa al cioccolato. Decorate a vostro piacere

Potete farcire la torta anche con della crema metà cioccolato e metà panna montata amalgamate insieme.