Zuppa di zucca rossa e ceci

Ingredienti:

500 gr di zucca rossa
200 gr di ceci
1 cipolla
olio
sale pepe
paprika piccante
peperoncino

Procedimento:

Mettete in ammollo i ceci la sera prima. Lavateli e cucinateli in acqua salata per circa un ora. Intanto tagliate la cipolla a fettine sottili e la zucca a tocchetti, metteteli in una padella capiente e cucinate a fuoco basso, salate pepate e aggiungete un po' di paprika e il peperoncino. Aggiungete un po' di acqua giusto per cucinarli e non farli asciugare. Intanto a parte scolate i ceci cotti e uniteli alla zucca. Fateli insaporire per circa 5 minuti e aggiungete il prezzemolo tritato

Insalata di farro

Ingredienti

250gr di farro

2 carote

200gr di piselli surgelati

2 barattoli di tonno al naturale

1 barattolo di funghetti sott'olio

1 barattolo di carciofini sott'olio

1 scatola di mais dolce

olio extra vergine

sale e pepe

il succo di 1 limone

Procedimento:

Lessare il farro in acqua salate, a 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete le carote pelate e i piselli in modo che sbollentano. Intanto in una ciotola mettete i carciofini e i funghetti tagliati a pezzetti, il mais e il tonno. Scolate il farro e versate dell'acqua fredda, versate nella ciotola e tagliate a cubettini le carote. Condire con olio limone e pepe e servire freddo       

Caserecce ortolane

Ingredienti

500 gr di caserecce

200gr circa di zucca rossa

1 zucchina genovese

200gr circa di funghi freschi

1 mazzettino di asparagi selvatici

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio al peperoncino

1 manciata di prezzemolo

olio sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbollentate per circa 10 min gli asparagi selvatici, intanto in una padella capiente e antiaderente rosolate lo spicchio di aglio con olio evo, aggiungete la zucca la zucchina genovese e i funghi il tutto tagliati a tocchettini aggiungete l'olio al peperoncino aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere. A fine cottura aggiungete gli asparagi scolati (tenete da parte il brodo di cottura). Intanto cucinate le caserecce in abbondante acqua salata e quando ancora molto al dente scolatele e versatele nella padella con il condimento,se è necessario aggiungete un po' di brodo di asparagi. Maneggiate il tutto e aggiungete il prezzemolo...

Risotto con gamberi e zucca al profumo di arancia

 

Ingredienti per 4:

250 gr di riso jasmine

400 gr di zucca rossa

2 spicchi di aglio

300 gr di gambero sgusciato

olio evo

scorza di mezza arancia grattugiata

1 cucchiaino di marmellata di peroncino

 (oppure di peperoncino macinato)  

1 litro di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

 

 

Preparate il brodo a parte.
 

In una padella capiente

 soffriggete leggermente l'aglio con l'olio,

 aggiungete la zucca tagliata a cubetti aggiungete sale e pepe

 fate cucinare per circa 10 min.

Versate il riso (io ho usato riso Jasmine) e tostatelo per 3/4 minuti.

 

Aggiungete un mestolo di brodo  e un cucchiaino di marmellata di peperoncino

 (potete usare anche il peperoncino in polvere o olio di peperoncino)

 continuate a cucinare il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo.

 Poco prima di essere cotto aggiungete i gamberi e la scorza di arancia grattugiata.
Spolverate con pepe nero macinato

 

 

 

Marmellata di albicocche

 Ingredienti per circa 6 barattoli da 250 mg:

1 chilo e 500 gr di albicocche

500 gr di fruttosio (o zucchero)

il succo di un limone

Procedimento:

Lavate e asciugate le alobicocche, tagliatele a spicchi togliendo il nocciolo  mettetele in una ciotola e aggiungete il succo di limone e il fruttosio (o lo zucchero). Fate macerare per circa 12 ore.

Mettete le albicocche macerate in un tegame a fuoco medio basso, fate cucinare almeno 50 minuti mescolando spesso, se dovesse formarsi la schiumetta togliete con la schiumarola,

 Appena avrà la consistenza giusta la marmellata è pronta.

Intanto riscaldate i barattoli in microonde per 1 minuto. Versate la marmellata calda nel barattolo caldo chiudete e posate il barattolo capovolto. Lasciate raffreddare prima di girarlo in modo che si forma il sottovuoto. Potete conservare la marmellata in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto il barattolo conservate in frigo.

Marmellata di fragole

 

Ingredienti:

 

500gr di fragole

250 gr di zucchero

il succo di mezzo limone

 

Procedimento:

Pulite e tagliate a pezzetti le fragole, metterle in una ciotola e aggiungere lo zucchero e il succo del limone, copritele con una pellicola e fate macerare in frigo per almeno 12 ore.

 

A questo punto mettete le fragole macerate in un pentolino a fuoco basso. Mano a mano che si forma la schiumetta bianca toglierla con un cucchiaio. Dal momento del bollore fate cuocere per circa 30 min continuando a mescolare.

 

Togliete dal fuoco e versate la marmellata in un barattolo sterilizzato e caldo (io l'ho messo almicroonde per 2 minuti) tappatelo e capovolgetelo per ottenere il sottovuoto. Conservate in luogo fresco

Insalata di pollo "light"

 

 Ingredienti:

Ananas

filetti di pollo

fagiolini verdi

olio sale pepe

 

Procedimento:

tagliate l'ananas in 2 parti e ricavatene tanti cubetti con l'aiuto di un coltello a punta.

intanto tagliate a striscioline il filetto di pollo e saltatelo in padella con un filo di olio, salate e pepate

Pulite i fagiolini e sbollentateli, tagliateli a pezzettini

 

 

 Unite tutti gli ingredienti e condite con olio sale pepe e limone

.

 

Mettete il composto nelle mezze ananas svuotate e servite.

Biscotti alle mandorle

Ingredienti

250 gr di farina 00
150 gr di burro
200 gr di farina di mandarla
1 uovo
70 gr di zucchero
1 bustina di vanillina


Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso, aggiungere l'uovo  le farine e la vanillina. Con l'impasto formare tante piccole palline e schiacciatele. Infornate a 170° per circa 20 min (a secondo del forno)